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这样的土豆最好别吃,对身体不好

来源:东方头条    日期:2019-02-11 11:48:16    
导读:平时买菜的时候,我们常常会听人说,“发芽的土豆不能吃,有毒!”这个民间流传的说法可信度到底高不高?背后的原理又是什么呢?

平时买菜的时候,我们常常会听人说,“发芽的土豆不能吃,有毒!”这个民间流传的说法可信度到底高不高?背后的原理又是什么呢?快跟随51养生网小编去看看。

土豆为什么会发芽?

土豆在收获以后,进入休眠期,这个时期新陈代谢减弱,即使在适合环境条件下也会安安静静的躺2-3个月。结束休眠后,只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长,抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质——龙葵素大量增加,龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害!

龙葵素的危害

0.2-0.4克龙葵碱就可引起人食物中毒。龙葵碱主要表现为对胃肠道黏膜的刺激性和腐蚀性,对呼吸和运动中枢神经系统有麻痹作用。

中毒表现:胃痛,恶心、呕吐,呼吸急促,中毒严重者,可并引起红细胞溶血,进而导致急性脑水肿,甚至伴随全身器官衰竭,危及生命安全。

如何去除龙葵素?

不同程度的发芽,所含的龙葵毒素的量也不同。刚刚发芽的土豆,土豆本身还没有变黑绿色,这时切掉发芽部分,并将土豆在食用醋中浸泡一会,会将残留的龙葵毒素降至最低。龙葵素说到底是一种生物碱,用食醋可进行中和。

虽然说龙葵素受热会分解,但是分解温度在280℃以上,所以普通的烹饪方法是不能去除龙葵毒素的。油炸的方式虽然较不健康,但却是去除龙葵毒素的主要办法。

如果土豆长芽或变黑绿色了,请果断处理掉,勿再食用。尤其是孕妇,应特别小心。

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